图书基本信息
书名:马铃薯化学与技术(第二版)
作者:[新西兰]贾斯普里特·辛格(Jaspreet Singh),[新西兰]洛夫迪普·考尔(Lovedeep Kaur)主编;胡宏海,曾凡逵主译
书号:ISBN 978-7-5184-2707-9
定价:280.00元
出版时间:2024年8月
印装:彩印、精装(圆脊)
本书亮点
(1)本书为马铃薯领域全面、权威且极具参考价值的著作,可提供马铃薯化学基础与前沿技术的相关知识。
(2)系统阐述了马铃薯化学与技术相关知识,分别从多角度进行严谨解读,逻辑清晰、理论性强。
(3)弥补了我国在马铃薯化学与技术领域系统研究的空白,是从业人员必备工具书,可为从事食品化学、农学、遗传学、园艺学、营养学等领域的科研工作者和学生提供参考。
(4)译校团队专业,相关专业知识可靠。
内容简介
《马铃薯化学与技术》是马铃薯化学与技术领域中全面、权威的图书。内容包括科研人员的最新研究成果,让读者有机会学习并研究全世界马铃薯化学与技术进展,同时对我国马铃薯研究、生产和加工均具有重要的借鉴意义。
与第一版相比,第二版对该领域新成果和新进展进行了增补,内容更为全面、结构更为清晰合理。新增的内容包括马铃薯风味,马铃薯蛋白质,彩色马铃薯,马铃薯产品中的丙烯酰胺,马铃薯微观结构、淀粉消化和血糖指数,有机种植和传统种植马铃薯的成分差异,炸薯条的吸油机制,马铃薯蛋白质组学,马铃薯及其产品质量评估的先进分析技术,马铃薯及其副产品的新食品和非食品用途,马铃薯与人类健康,马铃薯淀粉改性的新方法,马铃薯在全球粮食安全中的作用,转基因马铃薯品种的脂质成分。本书偏重于系统阐述马铃薯化学与技术知识,多角度对其进行详细严谨的解读,阐述透彻,实用性强。
作者简介
主译:胡宏海,国家马铃薯产业技术体系“主食产品加工”岗位科学家、中国农业科学院农产品加工研究所研究员;曾凡逵,国家马铃薯产业技术体系“质量安全与营养品质评价”岗位科学家、vic115维多利亚研究员。